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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
栗子柑橘甜點杯 常用主分類 甜點杯 節日 風格 特點 主要材料 季節 覆盆子古法面包 杏仁面糊---------------375g 干邑-------------------20g 全蛋液-----------------245g 面粉-------------------28g 玉米淀粉---------------27g 融化的黃油-------------110g 凍覆盆子屑-------------120g 1、將雞蛋和杏仁面糊一同加熱至55度。 2、用攪拌器不停地攪拌，加入過篩的面粉和玉米淀粉。 3、加入干邑和融化的黃油。 4、將面糊倒入1厘米厚的鍋中，撒上凍覆盆子屑后進烤箱。 5、烤至中心溫度350華氏度。 柑橘奶油 柑橘果泥---------------200g 柑橘皮-----------------5g 全蛋液-----------------100g 糖---------------------60g 黃油-------------------80g 吉利丁片---------------4g 1、將果泥和果皮倒入鍋中加熱。 2、將雞蛋和糖混合攪拌，倒入鍋中加熱至90度。 3、過濾液態的吉利丁片，使冷卻至-35度后混入黃油。 栗子慕絲 栗子面糊---------------150g 馬士卡彭醬-------------50g 奶油-------------------100g 全脂牛奶---------------75g 干邑-------------------10g 1、將所有的材料混合，攪拌至乳霜狀。 2、將混合物裝在干凈的罐子里冷藏。 蛋白翠殼 蛋白------------------100g 糖--------------------200g 1、將蛋白和糖打發氣泡，用低溫烘烤。 裝配 1、用裱花袋將柑橘奶油擠在高腳杯里。 2、在奶油上放置一塊碟狀的覆盆子古法面包。 3、加入甜栗子和蛋白脆殼。 4、加入栗子干邑慕絲。 5、用焦糖做裝飾。 糖球 糖--------------------200g 水--------------------50g 1、將糖和水煮至焦糖狀，待稍微冷卻后用叉子拔絲，制成球形。 2、冷卻。 柑橘球 水--------------------500g 海藻酸鈉--------------3.5g 檸檬酸鈉--------------1g 柑橘果泥--------------150g 乳酸鈣----------------4.5g 變性淀粉--------------1g 砂糖------------------25g 單糖漿----------------500g 1、將水、海藻酸鈉、檸檬酸鈉混合攪拌。 2、將果泥、乳酸鈣、淀粉和砂糖混合攪拌2分鐘后裝入球形模具冷藏。 3、將冰凍的果泥浸入海藻酸鈉溶液中形成薄薄的膜，再放入冰水中，最后載放到單糖漿中。 上一篇金華西點培訓下一篇金華學蛋糕師培訓學校 |
