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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
杏仁餅干脆底配冰生梨汁 常用主分類 盤飾 節日 風格 特點 主要材料 季節 杏仁餅干底 黃油（脂肪含量82%）-----50g 砂糖--------------------50g 杏仁粉------------------50g 低筋面粉----------------50g 大溪地香草莢種子--------1只 鹽（用5g水稀釋）--------1.5g 檸檬--------------------1只 1、將黃油、面粉、檸檬和香草莢種子混合攪拌均勻不要過度攪拌。 2、糖和鹽慢慢地混合攪拌直至完全融合。 3、將面糊倒出并將厚度控制在2毫米厚。 4、放進冰箱冷藏后，再放入對流烤箱用170度烘烤5分鐘。 芒果華夫 芒果醬------------225g 糖粉--------------60g 麥芽糖------------40g 葡萄糖（47de）----10g 低筋面粉----------80g 1、將芒果和糖用不粘鍋加熱后，倒入面粉中攪拌。 2、過篩，過濾掉腫塊。 3、將面糊倒入不粘的烤盤中，用170度烘烤5分鐘。 青蘋果?喱 切塊的青蘋果---------100g 砂糖-----------------15g 吉利丁片-------------3.6g 1、在30度得溫度下將蘋果醬和砂糖混合。 2、當溫度達到60度時，加入吉利丁片。 3、混合攪拌。 焦糖蘋果 青蘋果------------------177g 黃油（脂肪含量82%）-----15g 砂糖--------------------30g 檸檬--------------------半只 蘋果白蘭地--------------12.4g 蘋果膠------------------0.5g 1、將蘋果洗凈后去皮，切丁。 2、在鍋里將黃油融化，將蘋果、檸檬、糖和果膠用蘋果白蘭地一起加熱。 百香果太妃糖 麥芽糖------------------30g 砂糖--------------------22g 奶油（脂肪含量35%）-----9g 黃油（脂肪含量82%）-----9g 秘魯百香果醬------------24g 玫瑰鹽------------------0.2g 大溪地香草種子----------0.5g 吉利丁片----------------1.7g 1、將麥芽糖和砂糖在平底鍋中加熱至焦糖色。 2、再加入奶油、百香果醬、香草種子和吉利丁片。 3、加入黃油，用35度的溫度一起攪拌。 檸檬杏仁奶油 奶油A（脂肪含量35%）-------38g 去皮的杏仁粉---------------1.4g 砂糖-----------------------58g 吉利丁片-------------------6.2g 檸檬-----------------------半只 奶油B（脂肪含量35%）-------182g 大溪地香草種子-------------半只 杏仁醬---------------------27.6g 1、將奶油A與一部分的杏仁粉和剩余材料混合并加熱到30度。 2、將剩下的杏仁粉過篩。 3、在奶油B中加入（1）和（2）并不斷攪打。 菠蘿檸檬汁 菠蘿---------------------------50g 吉利丁片---------------------10g 磨碎的綠檸檬---------------1/3個 1、將菠蘿切丁，加入吉利丁片和綠檸檬攪拌。 水果冰沙 草莓醬---------------------200g 菠蘿醬---------------------261g 紅橘醬---------------------276g 砂糖-----------------------35g 海藻糖---------------------17g 菊花粉---------------------8g 葡萄糖漿（38度）-----------60g 鏡面果膠-------------------3g 1、將砂糖和果膠混合。 2、將水果、海藻糖、葡萄糖漿和（1）在50度的溫度下攪拌加熱。 3、放置半小時后再攪拌。 生梨冰沙 威廉梨醬------------------60g 水------------------------24g 檸檬汁--------------------6g 轉化糖--------------------8.8g 丁香----------------------2支 1、用打蛋器將配料混合并加熱至50度。 2、將雜質過濾后，在-20度得溫度下冷藏。 百香果果汁 水------------------------105g 砂糖----------------------55g 百香果醬------------------31g 1、將配料一同加熱 混合。 草莓醬 草莓醬A--------------------200g 葡萄糖漿（62度）-----------20g 砂糖A----------------------10g 黃原膠---------------------2g 草莓醬B--------------------160g 砂糖B----------------------20g 吉利丁片-------------------2g 1、將草莓醬A和葡萄糖漿、黃原膠混合。 2、加熱至30度時，將其倒入模具中，冷藏。 3、將草莓醬B、糖和吉利丁片混合，煮至80度后放入冰箱直至使用。 |
