|
杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
榛子慕絲甜點杯 常用主分類 甜點杯 節日 風格 特點 主要材料 季節 巧克力卷 蛋黃--------------150g 砂糖A--------------70g 轉化糖------------30g 蛋白--------------180g 砂糖B-------------60g 蛋白粉------------1g 低筋面粉----------35g 大米淀粉----------25g 可可粉------------20g 黑巧克力（可可含量62%）------90g 黃油（脂肪含量82%）----------80g 1、將蛋黃、砂糖A混合輕輕地攪拌。 2、將蛋白、砂糖B、蛋白粉一同倒入碗中。 3、將巧克力和黃油融化后倒入蛋黃（1）中攪拌， 4、將除蛋白粉外的3種粉混合拌勻。與（3）混合拌勻； 5、將（2）打發，取其中的一半與（4）混合拌勻即可。 6、用兩個烤盤，分別烤制375g的面團，受熱均勻。 7、在對流式烤箱中以250度的溫度烘烤3分鐘。 巧克力榛子醬 牛奶巧克力（可可含量36%）---225g 榛子醬----------------------33g 安格萊斯奶油----------------225g 吉利丁片(150b黃金)----------4g 1、將牛奶巧克力、榛子醬和吉利丁片倒入碗中攪拌。 2、倒入安格萊斯奶油，攪拌至乳霜狀。 栗子馬士卡彭慕絲 馬士卡彭醬---------------155g 奶油（脂肪含量35%）------30g 安格萊斯奶油-------------50g 意式濃咖啡---------------3g 濃縮llly咖啡-------------0.5g Tremolina----------------6g 砂糖---------------------18g 吉利丁片（150b 黃金）----2g 奶油栗子-----------------250g 1、將溫奶油和咖啡、砂糖和吉利丁片攪拌。 2、在30度時加入馬士卡彭醬和安格萊斯奶油，攪拌至乳霜狀。 柑橘?喱 柑橘醬-------------------500g 栗子蜂蜜-----------------30g 吉利丁片（150b 黃金）----14g 橘子---------------------1/3個 1、把柑橘醬和栗子蜂蜜混合加熱至30度。 2、將吉利丁片加入果醬里加熱至60度。 3、攪拌均勻。 |
