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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
草莓杏仁巧克力慕絲蛋糕 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 巧克力卷 巴氏消毒蛋黃--------------150g 砂糖----------------------70g 蔗糖A---------------------30g 蛋白----------------------30g 蔗糖B---------------------60g 蛋白粉--------------------1g 低筋面粉-----------------35g 大米淀粉-----------------25g 可可粉--------------------20g 黑巧克力（可可含量62%）---90g 新鮮黃油(脂肪含量82%）----80g 1、將蛋黃、砂糖混合輕輕地攪拌。 2、將蛋白、砂糖、蛋白粉放在碗中攪拌均勻。 3、將黃油、巧克力攪拌至沙狀，然后與（1）混合， 4、將除蛋白粉外的3種粉混合拌勻。與（3）混合拌勻； 5、將（2）打發，取其中的一半與（4）混合拌勻即可。 6、用兩個烤盤，分別烤制375g的面團，受熱均勻。 7、在對流式烤箱中以250度的溫度烘烤3分鐘。 香脆杏仁 新鮮黃油(脂肪含量82%）----175g 白杏仁片-------------------------170g 蔗糖-------------------------------200g 低筋面粉-------------------------45g 鹽---------------------------------1.5g（用5g水稀釋） 大溪地香草莢種子--------------1支 葡萄糖---------------------------25g 1、將所有材料混合。 2、將混合物壓成3毫米高。 3、進烤箱用170度烘烤15分鐘。 英格蘭醬 新鮮奶油（脂肪含量35%）---430g 全脂牛奶--------------------------650g 巴氏消毒蛋黃--------------------320g 砂糖-------------------------------100g 海藻糖----------------------------60g 大米淀粉-------------------------18g 1、將蛋黃、砂糖、淀粉攪拌混合。 2、將奶油和牛奶煮沸后倒入蛋黃中，烘烤支中心溫度80度。 奶油巧克力 牛奶巧克力（可可含量36%）-383g 榛子醬-----------------------------56g 英格蘭奶油-----------------------383g 吉利丁片（150b黃金）--------6.8g 1、將牛奶巧克力、榛子醬和吉利丁片一同放在碗中融化。 2、讓奶油凍保持溫度，直到變的順滑細膩。 草莓覆盆子?喱 覆盆子果醬----------------------282g 草莓醬---------------------------470g 細砂糖---------------------------113g 吉利丁片------------------------22.6g 1、將果醬和砂糖一同加熱到30度。 2、再加入吉利丁片加熱至60度。 3、把所有的材料混合均勻。 提拉米蘇醬 馬士卡彭醬-----------------------500g 新鮮奶油（脂肪含量35%）---100g 安格萊斯蛋黃醬------------------165g 意式濃咖啡-----------------------13g 砂糖--------------------------------50g 轉化糖-----------------------------20g 吉利丁片（150b 黃金）-----7g 葡萄糖--------------------10g 1、將卡仕達醬和咖啡、糖、吉利丁片攪拌。 2、當溫度達到30度時加入馬士卡彭醬，攪拌至順滑均勻。 百香果焦糖太妃糖 益壽糖--------------------153g 砂糖----------------------115g 鮮奶油（脂肪含量35g）-----48g 鮮黃油（脂肪含量82%）-----48g 玫瑰鹽--------------------1.3g 百香果醬------------------128g 香草莢種子----------------1支 吉利丁片（150b 黃金）-----9g 1、用平底鍋將益壽糖、砂糖加熱成自己滿意的焦糖。 2、將熱奶油、百香果、香草莢和鹽倒在一起。 3、加入吉利丁片，在35度的溫度上用攪拌器將奶油充分攪拌。 黑巧克力慕絲 砂糖----------------------525g 葡萄糖--------------------405g 鮮奶油（含脂肪35%）-------600g 大溪地香草莢--------------2支 牛奶巧克力（可可含量36%）-150g 吉利丁片------------------30g 檸檬汁--------------------3g 1、將砂糖在平底鍋中熬成期待的顏色。 2、將葡萄糖、香草莢、檸檬汁加進熱奶油中。 3、再加入吉利丁片、融化了的牛奶巧克力。 4、將慕絲攪拌至順滑。 冰焦糖 砂糖----------------------525g 葡萄糖（62de）------------405g 奶油（脂肪含量35%）-------600g 大溪地香草莢種子----------2支 牛奶巧克力（可可含量36%）-150g 吉利丁片（150B）----------30g 檸檬汁--------------------3g 1、將砂糖和葡萄糖倒入鍋中加熱至焦糖色。 2、再加入奶油和香草莢種子。 3、將吉利丁片和牛奶巧克力依次倒入鍋中。 4、攪拌至乳霜狀。 上一篇金華西點烘焙培訓學校下一篇金華西點烘焙培訓 |
