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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
榛子蜜漬慕絲蛋糕 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 瑪德琳焦糖海綿蛋糕 焦糖糖漿---------------------170g 轉化糖糖漿------------------70g 雞蛋-------------------------200g 面粉-------------------------200g 烘焙粉----------------------4g 鹽--------------------------3g 菜籽油------------------------200g 1、在蒸煮鍋里加熱140g糖，不加水，得到琥珀質地的焦糖，之后撒在一張烘焙紙上，在食品加工機上絞碎。 2、用攪拌機將焦糖，轉化糖糖漿和雞蛋攪拌均勻。 3、之后加入面粉，烘焙粉，鹽和菜籽油，攪拌均勻。 4、把它們澆在尺寸為60cmx40cm的Flexipan托盤上（厚度為1cm），放入170°的對流恒溫爐中烘烤約10分鐘。 5、冷卻后切成9個直徑為14厘米的圓圈。 6、備用。 Saint James朗姆糖漿 水----------------------150g 糖----------------------70g 檸檬水-------------------30g 半個檸檬的皮 54°Saint James朗姆酒-------------30g 1、在蒸煮鍋粒加熱除朗姆酒外的所有原料。 2、之后讓它們互相滲透幾分鐘，過濾。 3、稍稍冷卻后加入朗姆酒。 4、把大約30g 的這份糖漿澆在每一個瑪德琳海綿蛋糕上。 脆榛子 榛子杏仁巧克力----------------165g 菜籽油------------------------15g 有閃光片裝飾的脆華夫餅------------------55g 牛奶巧克力（含36%可可)-----------------65g 1、在不銹鋼碗里把榛子杏仁巧克力，菜籽油和有閃光片裝飾的脆華夫餅攪拌，之后加入已經在32°溶解的巧克力。 2、取3個環形的直徑14cm厚度3.5厘米的面團。 3、在每一個面團的底部放置一塊瑪德琳海綿蛋糕圈，灑100g脆榛子在上面，再放一塊瑪德琳海綿蛋糕圈。 4、深度冷卻。 熱帶蜜漬 薄片杏子-----------------------40g 香蕉泥-------------------------75g 菠蘿泥-------------------------75g 糖------------------------------90g NH 果膠-----------------------4g 54°Saint James朗姆酒-------------20g 1、將薄片杏子，香蕉，菠蘿在一個蒸煮鍋里加熱，攪拌。 2、把糖和NH果膠攪拌后加入到之前攪拌好的水果混合物當中，煮沸。 3、最后加入Saint James朗姆酒。 4、把75g 的熱帶蜜漬撒到上一步中準備好的每一個環狀面團，再加上第三層瑪德琳海綿蛋糕。 5、最后，再加上25g 的熱帶蜜漬。 6、深度冷卻。 榛子奶油 全脂牛奶---------------------250g 榛子杏仁巧克力-------------------180g 純榛子面糊----------------------90g 剁碎的牛奶巧克力（含36%的可可）----------------90g 塊狀明膠------------------------25g 1、在一個蒸煮鍋中將牛奶煮沸。 2、加入榛子杏仁巧克力，榛子面糊和乳白巧克力。 3、攪拌均勻后加入明膠。 4、再次攪拌。 5、取出265g 榛子奶油做榛子慕斯，剩下的留著做裝飾用。 榛子慕斯 榛子奶油-------------------265g 塊狀明膠-------------------30g 泡沫奶油-------------------465g 1、在一個不銹鋼碗里，把榛子奶油和塊狀明膠攪拌均勻，冷卻后再加入泡沫奶油。 2、備用。 鏡糖衣 水------------------------150g 糖-----------------------300g 葡萄糖-------------------300g 濃縮甜奶油-----------------200g 塊狀明膠-------------------110g 檸檬汁（需要黃色食用色素）-----------50g 1、在蒸煮鍋中加熱水，糖和葡萄糖至106°C。 2、把牛奶，明膠，檸檬汁和色素加熱到其中。 3、混合均勻后冷卻。 4、接下來的一天里，把糖衣加熱到40°，在使用前要冷卻到30--35°。 組裝和完成: 1、從上之下組裝。 2、先放置厚度為4.5cm，直徑為16厘米的3個環狀面團到一個覆蓋有保鮮膜的托盤上。 3、用一個管嘴、榛子奶油在圓圈底部一周裱花。 4、把在3個環中的榛子慕斯分開，再插入之前冷凍好的瑪德琳海綿蛋糕。 5、深度冷卻。 6、之后取掉模具，掛上鏡糖衣，再用一些薄片巧克力做裝飾。 上一篇金華西餐西點培訓學校下一篇金華西點烘焙培訓學校 |
