金華學做蛋糕

咖啡馬卡龍

常用主分類

餅干

節日

風格

特點

主要材料

季節

咖啡馬卡龍

杏仁粉-------------300g

糖粉---------------300g

蛋白A--------------175g

咖啡萃取液---------30g

細砂糖-------------500g

礦泉水-------------125g

蛋白B--------------135g

1、將糖粉和杏仁粉過篩。

2、在蛋白A中加入咖啡萃取液攪拌。

3、將其倒入糖粉杏仁粉中，無需攪拌。

4、將細砂糖和礦泉水一起加熱到118度。

5、當糖漿溫度到達115度時，開始攪打蛋白B直至發泡。

6、當糖漿溫度達到118度，將糖漿倒入蛋白B中不停地攪拌，直至溫度降至50度。

7、將上一步的混合溶液倒入裝有糖粉和杏仁粉的碗中不停攪拌。

8、將這些餡料裝入裱花袋中，并裝上一個普通噴嘴。

9、制作直徑為3.5公分的圓形面糊，間隔2公分地擠在烤盤上。

10、在殼狀面糊上篩上一層薄薄的可可粉，讓面糊在室溫下結皮至少30分鐘。將烤箱預熱到180°C，將面糊烘烤12分鐘，期間快速打開烤箱門2次，散出水汽。

咖啡甘那許

含35%乳脂的鮮奶油--------400g

法芙娜巧克力或白巧克力-------400g

咖啡粉（哥倫比亞或誒塞爾比亞的摩卡）------20g

1、將巧克力碾碎后放在碗中融化。

2、將奶油煮沸后加入咖啡粉并停止加熱。

3、用細網篩來回篩選直至獲得順滑的甘那許。

4、冷藏保存至形成乳霜狀。

最后組裝：

1、將咖啡甘那許倒入裝有11號圓口擠花嘴的擠花袋中。

2、將甘那許大量擠在一半的馬卡龍餅殼上。

3、蓋上另一半馬卡龍餅殼，放置冰箱2小時。