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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
苦味巧克力馬卡龍 常用主分類 餅干 節日 風格 特點 主要材料 季節 馬卡龍外殼 苦味巧克力或100%可可的黑巧克力---------120g 杏仁粉-------------300g 糖粉---------------300g 蛋白A---------------110g 食用紅色素------------4.5g 細砂糖----------------300g 礦泉水----------------75g 蛋白B-----------------110g 可可粉----------------適量 1、將糖粉和杏仁粉過篩。 2、將可可塊切碎，再將切碎的可可塊放在鍋子里，用50度的熱水將其融化。 3、在蛋白A中加入食用紅色素，再將混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中，不要攪拌。 4、將細砂糖和礦泉水一起加熱到118度。 5、當糖漿溫度到達115度時，開始攪打蛋白B直至發泡。 6、當糖漿溫度達到118度，將糖漿倒入蛋白B中不停地攪拌，直至溫度降至50度。 7、將上一步的混合溶液倒入裝有糖粉和杏仁粉的碗中不停攪拌，再倒入融化了的可可。 8、將這些餡料裝入裱花袋中，并裝上一個普通噴嘴。 9、制作直徑為3.5公分的圓形面糊，間隔2公分地擠在烤盤上。 10、在殼狀面糊上篩上一層薄薄的可可粉，讓面糊在室溫下結皮至少30分鐘。將烤箱預熱到180°C，將面糊烘烤12分鐘，期間快速打開烤箱門2次，散出水汽。 苦味巧克力甘那許 打發鮮奶油或含35%乳脂成份的鮮奶油---------400g 法芙娜巧克力----------360g 苦味巧克力或100%可可的黑巧克力---------40g 黃油-----------------140g 1、將奶油切塊，并用鋸齒刀將巧克力切碎倒入碗中。 2、熬煮奶油，并將奶油，巧克力倒入一起攪拌。 3、加熱至50度，加入幾片黃油。 4、攪拌至甘那許變得平滑，冷藏保存至形成乳霜狀。 最后組裝： 1、將苦味巧克力甘那許倒入裝有11號圓口擠花嘴的擠花袋中。 2、將甘那許大量擠在一半的馬卡龍餅殼上。 3、蓋上另一半馬卡龍餅殼，放置冰箱2小時。 上一篇金華哪里有學蛋糕地方嗎下一篇金華哪里學做蛋糕 |
