|
杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
黑加侖巧克力夾心小塔 常用主分類 撻派 節日 風格 特點 主要材料 季節 杏仁沙布列 55號面粉--------------500g 黃油------------------300g 鹽--------------------5g 糖粉------------------190g 杏仁粉----------------65g 全蛋------------------110g 1、用手型攪拌器把面粉，鹽和黃油攪拌均勻，成為沙質混合物。 2、把剩下的原料加入。 3、慢慢攪拌直至看不到面粉為止。 4、把它們包在保鮮膜里知州放入冰箱至少兩個小時。 5、當脆皮沙布列醒好之后把它搟至3毫米的厚度。 6、圍一圈果塔后再次放入冰箱醒至少兩個小時。 7、在160°的熱風對流烤箱中烘烤15分鐘。 草莓，覆盆子，Cassis Peureux果醬 草莓果泥---------------75g Cassis Peureux 果汁-------40g 碎覆盆子---------------75g NH 果膠----------------3g 葡萄糖-----------------20g 糖---------------------15g 吉利丁片---------------2g Cassis Peureux---------40g 1、在蒸煮鍋中把草莓泥，Cassis Peureux果汁，覆盆子，葡萄糖和一部份的糖加熱。 2、把NH 果膠和剩下的糖混合均勻后加入鍋里。 3、煮沸3分鐘后加入吉利丁片。 4、將煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圓頂狀的模具中，每一個洞放置一粒Cassis Peureux。 5、冷卻。 杏仁奶油 軟化黃油---------------155g 糖粉-------------------155g 杏仁粉-----------------155g 雞蛋-------------------185g 54°朗姆酒-------------15g 卡士達粉---------------30g 黃油-------------------145g Cassis Peureux---------144g 1、把黃油和糖粉用手型攪拌器攪拌使其結成奶油狀，之后加入杏仁粉，雞蛋，卡士達粉，朗姆酒和奶油。注意不要過度攪拌！ 香草奶油布丁 全脂牛奶---------------325g 蛋黃-------------------80g 糖---------------------85g 香草莢-----------------1支 卡士達粉---------------25g 黃油-------------------25g 吉利丁片---------------6g 打發鮮奶油-------------360g 1、用牛奶，香草，蛋黃，糖，卡士達粉和黃油制作卡士達。 2、當其冷卻后，攪拌均勻。 3、把之前泡軟且瀝干的吉利丁片加入其中，攪拌均勻。 4、緩緩加入的打發鮮奶油。 5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圓頂形Flexipan模具中，之后在其中央放一些草莓和覆盆子。 6、冷卻。 白色噴霧 白巧克力--------------300g 可可黃油--------------200g 1、在它們在40°溫度下融化。 組裝&烹調: 1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。 2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上，在160°溫度下烘烤35分鐘。 3、進入冷卻。 完成： 1、把白巧克力噴霧在香草奶油布丁上。 2、在每一個小塔中間放置一個圓頂形香草奶油布丁。 3、把Cassis Peureux和紅醋栗均勻放在“圓頂”四周，一個紅醋栗當中穿插3個黑加侖。 4、最后把覆盆子放在頂端，灑少許糖粉。 |
