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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
黑加侖紅莓芝士塔 瀏覽751 | 評價0 | 2012-11-20 11:04收藏(10)分享 常用主分類 撻派 節日 風格 特點 主要材料 季節 杏仁沙布列 55號面粉-------------500g 黃油-----------------300g 鹽-------------------5g 糖粉-----------------190g 杏仁粉---------------65g 全蛋-----------------110g 1、用手型攪拌器把面粉，鹽和黃油攪拌均勻，成為沙質混合物。 2、把剩下的原料加入，慢慢攪拌直至看不到面粉為止。 3、把它們包在保鮮膜里放入冰箱至少兩個小時。 4、當脆皮沙布列醒好之后把它搟至3毫米的厚度。 5、圍一圈果塔后再次放入冰箱醒至少兩個小時。 6、在160°的熱風對流烤箱中烘烤15分鐘。 芝士蛋糕 芝士奶油-----------350g 糖-----------------105g 鮮奶油-------------115g 雞蛋---------------80g 蛋黃---------------10g 淀粉---------------10g 經超高溫滅菌處理過的低乳脂奶油-----------50g 1、用手型攪拌器把芝士奶油、糖和淀粉調和成勻質奶油。 2、加入雞蛋和蛋黃。 3、最后加入鮮奶油和經超高溫滅菌處理過的低乳脂奶油。 黑加侖果醬 黑加侖果泥---------200g 糖-----------------90g NH果膠-------------4g 1、將黑加侖泥和一半的糖加熱到70度。 2、把剩下的糖和果膠混合均勻后加入到其中。 3、煮沸5分鐘至果醬狀。 4、冷卻。 黑加侖奶油布丁 全脂牛奶-----------85g 黑加侖果泥---------80g 蛋黃---------------40g 糖-----------------45g 卡士達粉-----------12g 黃油---------------12g 吉利丁片-----------2g 打發鮮奶油---------185g 1、用牛奶，黑加侖泥，蛋黃，糖，卡士達粉和黃油制作卡士達醬。 2、冷卻后攪拌均勻。 3、將之前已經浸泡且瀝干 的吉利丁片加入其中，混合均勻。 4、緩緩拌入打發鮮奶油。 下一階段： 1、把黑加侖奶油布丁放入一個肉圓形狀的Flexipan 模具中。 2、用勺子挖幾個小孔，加入黑加侖果醬或兩到三粒Cassis Peureux。 3、冷卻。 白色噴霧 白巧克力-----------300g 可可黃油-----------200g 1、在它們在40°溫度下融化。 組裝&烹飪: 1、用一個裱花嘴在之前已經做好的杏仁油酥餅的底部擠出80g 黑加侖果醬作為裝飾。 2、并把60g de Cassis Peureux 放在上面，之后倒入240g的芝士蛋糕混合物，在100°溫度下烘烤15分鐘。 3、放入冰箱中冷卻。 完成： 1、把白巧克力灑在每一個黑加侖奶油布丁上。 2、然后把這些球形的小糕點圍著塔邊緣擺放一圈。 3、并在它上面放少許的Cassis Peureux和碎開心果。 4、在塔中心均勻放置紅莓（草莓，覆盆子和紅醋栗）。 |
