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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
圣馬克 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 杏仁海綿蛋糕 杏仁粉----------------278g 糖粉------------------278g 全蛋------------------399g 蛋白------------------218g 低筋面粉--------------36.3g 高筋面粉--------------36.3g 奶油------------------72.6g 1，將全蛋、杏仁粉、糖粉放入攪拌盆中進行攪拌 2，把蛋白快速的打發泡，做出有韌性的蛋白霜。 3，將1全部倒入2中，使用鋼勺子慢慢的混合 4，把粉類混合后，一點一點的加入3中 5，在4中倒入融化奶油混合 6，倒入烤盤，200-230℃的烤箱中烘烤 蛋黃霜 蛋黃-------------------400g 糖度30℃的糖水---------500g 1，煮沸糖水，一點一點的倒入仔細打散的蛋黃中 2，進行隔水加熱，并且不時的攪動，直到呈現濃稠狀 3，將2過濾后，倒入攪拌盆中打發泡 4，在杏仁海綿蛋糕上涂抹薄薄的一層3，放在濕度低的環境中一晚使其干燥，然后再進行焦糖化的步驟（在表面撒上薄薄一層的細砂糖3次，糖粉1次）。確實的加以焦糖化，達到很濃的程度 巧克力蛋黃醬 蛋黃-----------------200g 糖度30℃的糖水-------250g 35%鮮奶油------------1800g 香草糖---------------20g 5%巧克力-------------1200g 1，煮沸糖水，一點一點的倒入仔細打散的蛋黃中，不停地邊攪拌邊加熱到85℃，直到呈現濃稠狀 2，馬上加以過濾，倒入攪拌盆中攪拌 3，取一部分加以香草糖略微打發泡的鮮奶油，放進融化到45-50℃的巧克力中攪拌混合使其乳化 4，將2的蛋黃霜一次全部倒入3里，攪拌均勻 54，把剩余的鮮奶油也一起加入攪拌融合 香草蛋白鮮奶油 35%鮮奶油---------------200g 蛋白--------------------210g 細砂糖------------------350g 水----------------------117g 香草糖------------------20g 1，將鮮奶油略微打發泡后，加入香草糖備用 2，把細砂糖和水煮至117℃的糖漿，再與蛋白制成蛋白霜。 3，將冷卻后2和1 混合均勻 上一篇臺州溫嶺私房烘焙培訓下一篇臺州烘焙培訓 |
