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揭陽杭州酷德法式西點蛋糕培訓學校 咨詢聯系方式:13484040243 (曹老師) 13588702584(段老師)或者QQ:100870284 還可以直接在線咨詢 我們是一家集技術研發、教學培訓為一體的西點培訓學校,培訓專業有咖啡、調酒、西餐、西點、甜品和奶茶飲品!我們擁有優秀的師資團隊,優雅的教學環境,國際專業進口設備,獨立小班授課,中西合并的特色教學課程,讓學生在愉快的氛圍中掌握專業技能。我們以"培養技能人才服務社會需要"為使命,以學員為本位,以能力為核心,以就業為向導并以創業帶動就業。熱忱期待每一位學員的到來,并得到豐碩的成果。 甜品休閑店創業班 一、適合對象 ◆開一間下午茶點實體店創業者 ◆辦公寫字樓休閑吧創業者 ◆開一間奶茶實體店創業者 ◆甜品茶點實體店就業者 二、特色 ◆健康無添加,味道正宗,市場熱銷產品,款款經典 ◆堅持小班制,最多不超8人,課程更優化,更有實用。 ◆理論知識與100%實操結合,學得精、學到位,保證每個學員全部都動手自己實練,有老師一對一手教。 ◆課程結合每個階段進行更新配方,老學員享受終身免費配方。 ◆學員隨到隨學,除了國家節假日之外,其余時間都正常開課,學員可以根據個人上班情況靈活安排上課時間。 ◆學員所做產品全部可以自己帶走。 三、課程內容 ◆產品制作工藝流程、設備和工具的介紹和購買渠道、原材料介紹和購買渠道的理論基礎知識。 ◆產品制作,老師手把手進行實操訓練。 ◆原材料和產品儲存的要求教學 四、課程安排(17天) 私房點心(5天) ◆麻薯球、小貝肉松蛋糕、北海道戚風蛋糕、戚風蛋糕、傳統酥皮泡芙和一口泡芙、爆槳蛋糕、舒芙蕾蛋糕、巧克力溶巖蛋糕、蔓越莓餅干、曲奇餅干、羅馬盾牌餅干、水果派餅、巧克力淋面卷、浮云卷、抹茶紅豆卷、意式馬卡龍、蛋黃酥、萄撻、月餅 慕斯蛋糕(7天) ◆芒果流心慕斯、黑森林慕斯、抹茶慕斯、酸奶雜果慕斯、提拉米蘇慕斯、日式輕芝士、芒果巧克力慕斯、雙色巧克力慕斯及淋面、百香果慕斯、草莓芝士慕斯、奧利奧芝士、香橙慕斯、紅棗慕斯、藍莓巧克力慕斯、手指餅干、可可海綿蛋糕、海綿蛋糕、慕斯淋面、慕斯噴砂 甜品茶飲(6天) 廣港式甜品系列 軟糯雪媚娘、楊枝甘露、Q彈仙草芋圓水果露 奶凍系列 牛奶奶凍、木瓜奶凍 水果奶昔系列 蘋果奶昔、草莓奶昔、牛油果奶昔 奶茶系列 奶茶、珍珠奶茶、紅糖臟臟茶、烤奶 冰沙系列 芒果冰沙、西瓜冰沙、火龍果冰沙 冰淇淋系列 冰淇淋杯、狗狗冰淇淋 滿杯茶系列 西柚滿杯、芒芒滿杯、百香果滿杯、香橙滿杯 奶蓋系列 草莓芝芝、黑提芝芝、霸氣楊梅芝芝、火龍果芝芝 果茶系列 果茶、繽紛水果茶 冷泡系列 超級金鳳茶、桂花烏龍、桃香烏龍、凍頂烏龍 氣泡系列 夢幻海洋、情竇初開、西瓜氣泡樂 學員作品 高級翻糖蛋糕班 一、課程安排: (一)理論講解 1、翻糖蛋糕是什么?(知識點:了解翻糖的由來) 2、製作翻糖所用的材料(知識點:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作過程) 3、原料理論(知識點:糖粉及糖粉保存、明膠粉、糖漿、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用) 4、制作配方時注意事項(知識點:融化明膠、糖漿、糖粉、巧克力泥配方的保存和溫度) 5、翻糖蛋糕的風格(知識點:英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕) 6、翻糖的用途(知識點:婚禮蛋糕,生日宴會,寶寶滿月宴、翻糖裝飾餅干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔) 7、干燥劑選用(知識點:石灰干燥劑、藍色硅膠干燥劑) 8、翻糖的上色(知識點:色素種類、翻糖的上色方法、調色) 9、干佩斯的用途(知識點:感佩斯在翻糖制作中的用途) (二)實操課 第一階段(烘焙課) 示范如何制作翻糖蛋糕底、黃油霜、翻糖餅干,完成翻糖皮的制作,并示范用翻糖皮包重油蛋糕(知識點:蛋糕胚的包面手法,了解翻糖包面所用糖皮的軟硬質地) 第二階段(翻糖課) 一個三層的花卉蛋糕(玫瑰花、牡丹、毛茛、繡球花、鈴蘭、小漿果、藍莓、五瓣花、手工小花、桑葚、葉子、豌豆花)蛋糕體的裝飾,布紋的裝飾、糖霜蕾絲裝飾、棱格裝飾等。每個人獨立完成一款蛋糕,了解制作翻糖蛋糕的每個步驟,各種蛋糕表面的造型演示(棱格的制作、蕾絲的運用、糖霜蕾絲的制作、折疊邊的制作、模具的使用及其上色等);花卉的組裝,搭配;糖霜在蛋糕上的各種裝飾掩飾;各自按照喜好選擇幾款自己喜歡的裝扮方法來裝扮自己的蛋糕,充分培養學生的設計和搭配能力,使之回到自己的工作崗位時做出更多更優秀的作品。 第三階段(糖霜餅干的制作和一款簡單的卡通人偶的制作) 1.學習一款簡單的卡通公仔。讓學員們了解公仔的構造和制作,熟練掌握各種做公仔的手法,最后達到舉一反三的效果 學習制作糖霜餅干和運用模具制作出簡單的翻糖餅干(包括填充、拉線、蕾絲、十字繡、刷繡、融合) |